做铁锅炖大鹅的情况下，必须大鹅，酸菜，盐油，葱，姜等食物，并且还必须一些调味品，比如纯粮酒，白砂糖，生抽等。最先要将大鹅整理整洁，如果有毛绒得话必须放到火上烘烤一下，那样是因为把毛绒清除整洁。当大鹅的表面洗干净以后捞出来控干水份，随后把大鹅用刀划成尺寸匀称的块。最终把酸菜叶片剥出来，菜帮较为厚的位置用刮刀切割成片状。最终把酸菜切成细丝，随后都放到冷水里边洗一遍，将酸菜丝捞出来，用把手酸菜丝水份挤干，放到一旁留作预留。
提前准备调味品假如酸菜较为酸得话，那麼能够洗二遍，这也是为了更好地除去一部分的怪味。接着提前准备调味品，把葱切割成段，姜切一片，蒜头敲碎。锅里边添加大豆油加热，随后下葱，姜，蒜，麻椒，调料，八角茴香，良姜及其辣椒干，把这种调味品放到一起所有开展翻炒，在翻炒匀称以后出了香气就可以了。接着把鹅肉块所有放到锅中，用走红翻炒，先把鹅肉的水份炒出去一部分，随后把鹅肉炒成表面掉色，植物油脂溢出来。
焖鹅肉当锅内并没有不必要水份的那时候要再次的炒，那样还可以提升鹅肉的香度。而且吃下去也不会腥，最终添加开水，水流量和鹅肉互相差不多就可以了。随后添加生抽及其红烧酱油，也有白砂糖和高度酒，用大火烧开，最终盖紧盖子转到文火焖至40分钟。
翻炒酸菜另外骤起锅，添加油烧开，把酸菜放到锅中翻炒数分钟。在酸菜翻炒好以后，放到炖大鹅的锅里边，添加盐完成调料，再次炖20分钟。到时间以后把火关闭，这个时候铁锅炖大鹅就搞好了。在炖制的历程时要加温水不能加凉水，要首先用大火烧开再变为文火。
