绿茄子和紫茄子的区别是什么

绿皮茄子与紫皮茄子的区别:

1.形状上的区别

紫茄子和青茄子最容易让人辨认的就是颜色,紫茄子是因为含有花青甙类的茄色色素,所以呈现紫色,青皮茄子呈现青绿色是因为缺少了合成花青素的基因,所以一直是青色,这是两种茄子最大的区别。除了颜色上的不同,在形状上也是有所区别的,紫皮茄子有长条形,圆形、椭圆形等,长成的形状比较多,而青皮茄子一般就是椭圆形。

2.肉质不同

紫皮茄子因为含水量少,所以肉质紧实而细腻,吃起来给人肉的感觉,但是紫皮茄子制作时比较费油,所以在炒茄子前用水浸泡很有必要,一是防止氧化,二是吸收足够的水分就可以减少油的吸收。青皮茄子的含水量比较多,所以茄肉比较泡松鲜嫩,吃起来的口感给人清爽较嫩的感觉,因为青皮茄子含水量较多,所以最好先切先炒,不适合泡水。

3.营养价值不同

开头说过蔬菜的营养越高,颜色就会越深,就算是同一种品种蔬菜,也是颜色深营养高,因此在营养价值上,还是紫皮茄子较高。之所以紫皮茄子营养高,是因为紫皮茄子具有其他颜色茄子(青色茄子、白色茄子)所没有的维生素P,而且花青素含量也要高于青皮茄子。

4.价格不同

紫皮茄子不论是种植量还是销售量,都是是市场上量最大的茄子,而青皮茄子相对来说要少一些,正所谓物以稀为贵,所以青皮茄子反而贵上一点。

如何挑选茄子:

1.要大致看一下长茄子的颜色,新鲜成熟的长茄子的表面外皮应该是紫红色的,表面光滑,带着光泽感,如果在挑选茄子的时候遇到表皮没有光泽感的茄子的话,那说明这根茄子已经不够新鲜了,果断换一根。

2.看表皮,茄子的表皮最好要是平整光滑的,不要有裂口或者是斑点等伤痕,再试着摸一下茄子的软硬,太软或者太硬的话,茄子都称不上是好茄子,太硬的茄子可能是还没成熟或者长老了,表皮太软的话有可能是放的时间太长了,已经不新鲜了,所以在挑选茄子的时候一定要选软硬适中的才行。

3.看茄子的花萼,也就是茄子顶端的根蒂,茄子的花萼又跟茄子果实连接起来的白色部分,如果这一部分比较宽的话,那么就说明这个茄子是新鲜成熟的。

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