这野菜是香椿。
香椿的可食用部位主要是香椿树的芽，包括叶和茎。香椿含有丰富的蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素等物质。中医认为香椿性温，具有补肾作用。
1、香椿芽
香椿芽的生长也很快。采摘后几天之后，一个新的花蕾出现了。挑个长挑个长，一个春天下来，可以吃很多茬。初春的初芽很嫩。用盐腌一下切碎，和嫩豆腐拌在一起，再倒些芝麻油。味道很好。长了一点香椿芽，用来炒鸡蛋，很香。
2、香椿叶
吃了香椿芽后，香椿树上长出来的香椿叶老了还有用。你可以把香椿的叶子弄平，放在阳光下晒干泡茶。这样就可以常年用香椿保健了。夏天喝香椿茶，还能预防肠炎。
3、香椿干
植物的芽都有一种发芽的气体，植物越往根里去，药用性就越强。有一种常用的中药，叫香椿皮，其实就是从香椿根上剥下来的根皮。香椿叶温根皮凉。它能祛除湿热和涩味。它是非常有用的人与慢性出血和慢性腹泻。如果是肠道湿热引起的腹泻，一两个月内不好，那么可以用香椿皮开水喝。
