如何晚上发面早上蒸，不管是蒸馒头还是蒸包子，都可以在晚上发面在上蒸，用酵母发面的话，和好面放冰箱里冷藏发酵就好，用老面发面的话，老面发酵时间长，直接放着发酵就可以了，根据自己的喜好来选择用那种方法来发面。
馒头、包子是我们北方人的最爱，家里基本上是不会断的，快吃完的时候就会来蒸，蓬松暄软，非常好吃，我就是特别喜欢吃馒头的、包子的，我记得小时候，家里农忙的时候，妈妈白天要干农活，都是晚上来发面，第二天早上来蒸馒头的，下面就来分享一下如何晚上发面早上蒸。
一、如何晚上发面早上蒸
1、第一种就是用酵母发面，现在很多人也都是使用酵母来发面，方便也好操作，我们也都知道，用酵母发酵，在常温下，一般一到两个小时就可以发得很好了，这也是为什么很多人都喜欢用酵母发酵的原因，节省时间又好操作。
用酵母发酵想要晚上发早上蒸，是需要掌握技巧的，因为一个晚上的时间，面早就发过了，所以要用冷藏发酵的方法，只要温度不低于5度，酵母都是可以发酵的，把面和好，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏发酵，这样就刚好10个小时左右发好，早上刚好发好，拿出来就可以直接做了。
2、第二种用老面发酵，可能很多年轻人还不知道什么是老面发酵，就是从上次发酵好的面团中留下一个面剂，用作下次发酵用，我们这里叫做“面渣头”，我妈妈她们都喜欢用老面来发酵蒸馒头，因为蒸出来的馒头吃起来更香更好吃。
老面发酵跟酵母发酵不一样，用老面发酵是要放碱的，像新手的话掌握不好放碱的量，蒸出来的馒头就会发黄不好吃，老面发酵不像酵母发酵那么快，用老面发酵，晚上和好面，到早上刚好发好，直接就可以拿来做了。
二、制作步骤
1、食材：面粉500克、酵母5克、白糖5克，温水270克
2、盆里加入500克面粉，把酵母用温水化开加入到面粉中，加入5克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏发酵。
3、早上起来，面团刚刚发酵好，把面团从冰箱取出来，这时面团已经发酵至原来的两倍大，并且蜂窝组织丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上。
4、把面团揉搓排气，多揉一会，把面团揉透揉匀，这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软，揉匀后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
5、取一个面剂，揉一下，揉成馒头的形状，馒头坯全部做好后，笼布湿水拧干铺在笼屉上，把馒头坯放进去，盖上盖子，醒发半个小时，看到馒头坯体积明显变大，就可以蒸了。
6、馒头凉水上锅蒸，大火烧开，等到蒸锅上汽后蒸30分，具体时间根据馒头的大小来决定，蒸好后不要着急开盖，焖上五分钟再开盖，这样不仅可以防止馒头出现塌陷、回缩的现象，还能使蒸出来的馒头蓬松暄软，更好吃。
