红薯叶口感凉拌清脆，做成窝头黏糊糊也很绵软，有些一股特别的叶子的清香，吃起来真的是一种天然原始的味道，不会因为担心有什么农药的残留，或者激素的的残留什么的，事实上红薯基本上就不打药的。就营养价值上来说。红薯叶可以说是一种物美价廉的蔬菜，如果你去田间地头直接摘，也根本不会有人说你什么，淳朴的家乡人民都不把它作为一个金贵的东西。但是红薯叶里面的维生素和矿物质含量比较高，还有丰富的膳食纤维可以润肠通便，有着便秘困难的人群可以多吃一些，来帮助顺畅排便。
红薯茎尖中蛋白质含量相当于牛肉中蛋白质含量，但是红薯叶中的蛋白质含量就没那么高了，大概占5%左右。红薯叶中膳食纤维含量比较高，还含有丰富的维生素以及钙铁等矿物质元素。红薯是著名的肠道推土机，但是红薯叶通便的功效也不差。红薯叶中的膳食纤维多半是不溶性膳食纤维，它能够吸收水分，从而增加肠道粪便中的水分预防便秘，缓解排便困难。
红薯叶中含有的维生素C、SOD活性物质、绿原酸以及黄酮类化合物，能够清除人体新陈代谢时产生的羟基自由基等，具有一定的抗氧化防衰老的功效。红薯叶中的黄酮类提取物能够抑制肿瘤细胞的生长，而且鞣质、木脂素等能够增强机体免疫调节能力。
红薯叶的营养价值高于很多其他蔬菜，经常被制成家禽饲料的它确实有点可惜了。红薯叶吃法也有很多，可以炒菜、可以凉拌、可以清蒸、还可以炖汤。其实它就是普通的红薯叶罢了，里面所含成分不过是粗纤维，维生素，淀粉。它的味道我觉得也不是那么滋润，微涩中还有一些别致味，不是那么难以下咽，但决不是珍馐佳肴。
