因为人工养殖的河豚品种不同。人工养殖的河豚鱼毒性要比野生河豚鱼低，但是在人工养殖河豚鱼的鱼卵、血液、皮肤、眼睛以及肝脏中依然存在毒性，其中鱼卵和肝脏的毒性最为强烈。
河豚鱼在经过加工和烹制后可以食用，但是加工河豚鱼的厨师必须经过专门的业务培训，取得一定的资格认证后才能上岗。而处理后的卵巢、肝脏等毒性废物要集中统一处理。注意事项河豚鱼禁止自行加工处理，只有经过持有河豚鱼烹饪执照的厨师对河豚鱼进行加工处理后方可食用。
河豚的营养价值
在吃河豚盛行的江苏扬中，由于河豚鱼含有大量氨基酸和胶原蛋白，红烧河豚是最传统、最经典的做法。还有萝卜炖河豚、原汁河豚鱼等。不过在红烧或煮河豚鱼的时候，一定要注意煮至熟透才能食用。
“今年供应市场的暗纹东方豚养殖时间在14个月左右，规格为300～500克/条，平均每条不超过100元。浙江也将是我们重点开拓区，杭州、温州、台州等地都有了总代理。”
中洋集团总经理刘大勇告诉钱报记者，按照规定，他们公司供应市场的只有去除了内脏、只剩皮肉和骨的生鲜河豚，河豚鱼内脏不允许上市销售。
