奶皮是牛奶加热后，脂肪和蛋白质上浮形成的一种凝固物。相对牛奶来说，它的营养成分比较单一。奶皮的薄厚与脂肪含量有关，并不代表牛奶营养价值的高低。“奶皮”是将鲜奶熬开放凉后表面结成的薄皮，呈白色或微黄色。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜，内侧为一层较厚的脂肪层。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪不被氧化或延缓氧化。
有说法称奶皮越厚，牛奶的营养价值越高，是真的吗
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